miércoles, 30 de junio de 2010

SENSACIONES...



Una tajada es una tajada (...y no me refiero a las de sandía, si no a las de melón), pero por segunda vez, he podido comprobar que una tajada con la "Jo en Vull Original", es una tajada límpia, ese estado con el que muchas veces hemos soñado y otras tantas hemos sentido. Ese "limbo catatónico" que define mi actual estado, ya que esto, está escrito en el momento apropiado, y simplemente me limito a describir mis sensaciones. Sé que mañana (hoy) me tocará transcribirlo a este blog, y también sé que mañana (hoy) las sensaciones no serán las mismas y quizás todo esto me parezca una chorrada (..por el momento, parece que no !!), pero sé que esto es verídico, y seguramente a muchos de vosotros os habrá pasado alguna vez (estando eufórico, el cerebro funciona de una forma diferente). A mí personalmente, me gustaría, a modo de experimento, transmitir todo esto de la misma manera que lo estoy sintiendo; Estoy rodeado de Angeles que no paran de increparme, les parece raro que un tipo empiece a escribir en un bar a estas horas de la noche, yo que sé, igual piensan que estoy contando las cervezas que me he tomado o que se me ha ido la cabeza (10 points). Junto a mí, una voz me pide que mate, no os asustéis, es una especie de lenguaje clave que procede del inductor de toda esta movida, de la cual me siento muy orgulloso, es como decir, "todo va bien, no tiene que decaer", y a eso me refiero, todo va bien, buena compañía y buenas vibraciones. Perdonad si me enrollo mucho, es debido a mi feliz situación; todo esto es para recordar una de las primeras frases de mi colega; "Jo en Vull, se ha de servir a 6º y con amigos", quizás hoy estaba algo más caliente, pero la experiencia ha sido positiva, ha sido una manera de desmentir eso de "Del dicho al hecho va un trecho". Hay cosas imposibles de explicar, aunque tengas todo el tiempo del mundo, y supongo que vosotros no lo tenéis, así que espero que todo esto haya sido suficiente para expresar una sensación, que es a lo que yo quería llegar, y como sé que me queréis, sé que me entenderéis.... Yo también os quiero !!!

miércoles, 23 de junio de 2010

FABRICAMOS LAGER !!!!

En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan más lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C).


Larga Vida a La Clandesbier.

lunes, 14 de junio de 2010

CAMBIO DE IDENTIDAD


A modo de información, os comunico que hemos tenido de cambiar el nombre de nuestra cervecera. Parece ser que "La Clandestina" es una marca ya registrada. La verdad es que no nos ha sorprendido, llevamos tiempo oyendo comentarios sobre el tema en cuestión, y por fin hemos decidido dar el paso, y como le hemos cogido tanto cariño (...por esas cosas del roce) y para no hacer un cambio brusco en ese nombre que ya casi formaba parte de nuestras vidas, solamente hemos cambiado la terminacion, aunque no es del todo definitivo, hemos decidido ponerle a la niña el nombre de "Clandesbier".
Como podreís ver, también hemos cambiado el diseño del blog, aunque aún faltan algunos detalles que poco a poco iremos modificando o añadiendo. Si os fijáis, al final de cada entrada podéis dejar reflejada vuestra impresión simplemente con un clic
Por supuesto, me gustaría que nos dierais vuestra opinión al respecto. También os dejo una prueba del logo que estamos intentando diseñar.



Larga Vida a la Clandesbier.

martes, 8 de junio de 2010

MAS VALE MAÑA QUE FUERZA

Artesanía pura y dura es lo que se respira en el entorno de cervezas La Clandestina, desde la maquinaria, construida de una forma ruda pero eficiente, hasta la elaboración final del producto. Gracias a ello ha sido posible la creación de la cerveza "Jo en Vull", una lager de 8º de alcohol con un excelente bouqué, y su hermana menor que se encuentra fermentando en depòsito y que pronto será embotellada para que podamos disfrutar de esta variedad lager de 5,5º de alcohol.

Aquí os dejo un video muy ameno donde se muestra parte del trabajo realizado por nuestro Maestro Carvecero.







Larga Vida a La Clandestina.

miércoles, 2 de junio de 2010

CEREALES Y MALTA


Los Cereales

La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental

La malta

Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.