HACIENDO AMIGOS

El pasado sábado, estuvimos de nuevo con Alex en Glops. Esta vez para elaborar "LaRossa", nuestra Pilsner, en una cantidad muy inferior a nuestra anterior elaboración de "Original", ya que teniamos que utilzar nuestro "Fermenteitor", y su capacidad nos limita a 50 L.

Hacía tiempo, que por falta de espacio, no utilizábamos nuestro tan querido tanque, en esta ocasión, ha sido el complemento ideal para la Braumeister, en la cuál hemos realizado el macerado y la cocción, el resto (Fermentación y maduración) se lo dejamos a nuestro "Fermenteitor", que, en aproximadamente un mes y medio, nos recompensará con nuestra "LaRossa".

JO EN VULL A GLOPS

Por fín llegó el día... por fín, el pasado 30 de agosto obramos la primera tirada de Jo en Vull "Original" de forma oficial. Aunque sabemos que 300 L. no dan para mucho, también sabemos que es el primer empujón para hacer girar la rueda.... la rueda de la felicidad, nuestra felicidad, un punto de inicio pero en otra escala, un punto al que nos ha costado llegar y con el cual hemos soñado estos últimos años.... ("una vez tuve un sueño", y como soñar es gratis voy a hacer una cerveza de p.m.) . Para nosotros significa mucho, es nuestra primera victoria, hemos conseguido nuestro primer objetivo y ahora.....pues eso.... a seguir creando sueños para hacerlos realidad. En estos momentos, las "nenas" (levaduras) estarán haciendo un festín con el dulce mosto que las cubre... salut muchachas... que lo disfruteís !!!

Gracias Alex por ayudar a crecer a Jo en Vull.

HUMULUS LUPULUS

Lúpulo

Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza.

FABRICAMOS LAGER !!!!

En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan más lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C).

Larga Vida a La Clandesbier.

CEREALES Y MALTA

Los Cereales

La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental

La malta

Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.