...ON THE ROAD AGAIN !!!

Después de un receso obligado, con las velas a medio mastil, costeando sin llegar a puerto... anclamos y tocamos tierra. Parece ser que las cosas se van poniendo en su sitio, que la rueda vuelve a girar.

He visto algunos comentarios en el blog a los que siento no haber respondido, la configuración que tenía no era la correcta y no me llegaban al correo... ya está solucionado, pido disculpas...

Después de estas aclaraciones, decir que nuestro "Fermenteitor" ya se encuentra en Barcelona y, el JV35 está recibiendo los últimos retoques para, después de las vacaciones atiborrarse de Jo en Vull.

Dios salve  a la madre naturaleza !!!

EL SUEÑO DORADO... 2ª Parte

... Durante nuestro ineludible proceso de aprendizaje fuimos observando el movimiento artesanal en nuestro país, donde predominaba la cerveza de estilo Ale.
De entrada, apostamos por la elaboración de dos Lager, ya que la refrigeración era un tema que teniamos bastante controlado.
Después de diversos fracasos, hemos conseguido dos Lager bien diferenciadas, La Original, cerveza de grado, caramelizada, con mucha malta, oscura, untuosa e incluso dulce, y una Pilsner, La Rossa, inspirada en una Bohemian y adecuada a los gustos de nuestro país, una cerveza ligera, clara, suave y sin grandes pretensiones, para aperitivo y trago largo.
Nuestras cervezas están embotelladas a contrapresión, dejando una cerveza límpia en la botella. Creemos que la tecnología racional no está contrapuesta con la calidad de la cerveza natural.

Estamos en una misión divina !!!

EL SUEÑO DORADO... 1ª Parte

En el año 2003 trabajábamos en una gran factoría cervecera como técnicos de mantenimiento, concretamente en el área de refrigeración del proceso.
Quisimos enfocar las técnicas de refrigeración y calderería a máquinas pequeñas, en un principio enfocadas a la fabricación de vino. Así fué, hasta que nos encontramos con el problema que, teniamos que esperar mucho tiempo, un año, para volver a elaborar, y como también nos gustaba mucho la cerveza y la podiamos hacer todo el año, nos pusimos a ello.

Durante las primeras elaboraciones salía de todo, y cuando decimos de todo....... queremos decir de todo......., pero poco a poco fuimos conociendo a la gente adecuada que nos enseñó, y fuimos aprendiendo...

JO EN VULL CON PASTAS DE PIÑON

Esta semana pasada se han consumido las dos últimas Jo en Vull de la edición "Nadal 2010" en formato de botella 3/4, acompañadas de unas pastas de piñones, también de elaboración artesanal, obsequio de Ismael y Juan, dos homebrewers de la Provincia de Valladolid, concretamente de Montemayor (... por cierto, buen nombre para una cerveza) de Pililla, que visitaron Barcelona para asistir a unos cursos de elaboración de cerveza a partir de grano y visitar las micros catalanas. En su mail de contacto, nos aseguraron que dichas pastas combinaban muy bien con la cerveza, cosa que pudimos comprobar, ya que esa misma noche nos zampamos la caja entera entre varios amigos, acompañandolas como no, con diversos tipos de cerveza.
Desde aqui, quiero darles ánimos para que sigan con su proyecto y consigan elaborar una buena cerveza...
Salut!!!

UNA DE PIRATAS

Así estamos, como en una de piratas, uno cojo y el otro con un parche en el ojo, o sea que, "no veas como andamos" (...jaja). Bromas aparte, estamos contentos con la buena aceptación que ha tenido nuestra edición especial "Nadal 2010" que hemos ofrecido a varios clientes/amigos en la Taverna Can Cadira, en el barrio de Sants, aprovechando la ocasión para agradecer a sus propietarios (Constantino y Alberto) su inestimable colaboración. Jo en Vull sorprende por su nombre, causa curiosidad el hecho de estar elaborada por gente de barrio y cautiva por su apariencia, aroma y sabor. Sabemos de sobra que nos queda un largo camino por recorrer, pero también sabemos que tenemos un producto, un buen producto por ofrecer, en un mercado que cada vez màs, se está abriendo a la cultura cervecera... pasen y vean !!!

EDICION "NADAL 2010"

Han acabado las fiestas y comenzado un nuevo año, y Jo en Vull ha tenido la suerte de poderlo celebrar con sus amigos con una pequeña elaboración "Especial de Navidad", dedicada a los que hasta ahora habeís estado ahí, a nuestro lado. Sentimos no haber podido llegar a todos los que hubieramos querido, pero la burra no daba para más. Con nuestro pequeño obrador, hemos elaborado 17 litros de Jo en Vull Original, que se han convertido en 20 botellas de 75 cl.

Después de estos dias retomamos los trabajos de transformación del JV 35, el cuál nos permitirá aumentar cada elaboración a 350 litros. Hasta entonces, paciencia, y si os encontraís con una Jo en Vull por ahí, no la dejeís escapar... (consejo de amigo)

REDISEÑANDO EL JV35 TERMINEITOR

Trás la adquisición del JV35 (tanque cervecero de acero inoxidable, con una capacidad de 350 lts.), iniciamos la fase de remodelación para adaptarlo a nuestras necesidades de fabricación. Partiendo de una buena base, ya que los materiales son de muy buena calidad, nuestra intención es, que después del proceso de maceración, ebullición y enfriado del mosto, este pase al JV35, donde desarrollará las fases de fermentación, lagering y clarificación sin salir de él, consiguiendo una cerveza limpia sin perder una sola de sus propiedades naturales. Con todo esto conseguiremos reducir notablemente el coste de las instalaciones y aprovechar al máximo la energía utilizada.

Adjuntamos PDF con una explicación más técnica y detallada.

UNA CAJA DE SORPRESAS...

Como os comenté, el pasado sábado tuvo lugar nuestro debut en la 7ª edición de Vine a Fer Cervesa, donde a parte de nuestra "Jo en Vull", se expusieron un total de siete cerveceras artesanas. La jornada transcurrió con buena afluencia de público, lo cual nos obligó a pausar la venta de cerveza durante 2 horas para poder ofrecer a nuestros amigos la cata prometida desde hacía tiempo, ya sabeís, lo prometido es deuda...
Estamos muy satisfechos con la respuesta y valoración del público asistente hacia nuestra cerveza (..y aquí no hablo sólo de amigos), y los mensajes recibidos a través de fcbk que nos felicitan y nos animan a seguir adelante con nuestro proyecto. Ahora nos toca seguir elaborando buena cerveza y seguir sorprendiendo al respetable (...sé que más de uno se llevó una sorpresa con la "Jo en Vull" Original). Así que gracias a todos por vuestra asistencia y apoyo.... SALUT !!!

JO EN VULL... EL DEBUT

Bueno amigos, se acerca la hora de la verdad, estamos a tan solo 3 días de nuestra primera puesta en escena, y aunque nuestra pequeña infraestructura solo nos ha permitido llegar a este evento con unas 100 botellas de Jo en Vull (Original y La Rossa), nos llena de orgullo y satisfacción poder compartir con vosotros este momento. El sábado 16 de octubre (de 11h a 23h) estaremos, junto a otras cerveceras artesanales en la 7ª edición de Vine a Fer Cervesa que este año se celebra en las Cotxeras de Sants, (C/Sants, 79 de Barcelona) donde aparte de nuestra Jo en Vull, podreis degustar una amplia selección de cervezas artesanales, y ser testigos directos del arte de elaboración de este producto, ya que durante la muestra, se elaborará cerveza en el mismo recinto.

ETIQUETAJE-JE-JE

Hemos finalizado con éxito el prototipo del embotellador, utilizando una técnica algo complicada; embotellado a contrapresión; los resultados son espectaculares ,mostrando las cervezas limpias, sin sedimentos, sin comprometer en absoluto su naturalidad.

Y después del embotellador, llega la cadena de etiquetaje, con las primeras etiquetas de muestra para presentar nuestras cervezas en la edición 2010 de Vine a Fer Cervesa, que se celebrará el próximo 16 de octubre en las Cotxeras de Sants.... donde debutamos como cerveceros...

CARTAS DE "JO EN VULL" II

El pasado 8 de septiembre empezamos a construir el embotellador, con riguroso inoxidable AISI 316, y !!! hemos descubierto uno de plástico por 15 euros !!! ......... chino !!!

Decidido, nuestra cerveza solo se encuentra cómoda cuando es el inox el que la acaricia, faltaría más.... el inox, el argón, el tugsteno y nuestra locura seguirán moldeando nuestras máquinas.... vosotros las hareis funcionar...

CARTAS DE "JO EN VULL".

Bien, la Jo en Vull Original ha superado ya la larga fermentación (parece ser que se lo ha pasado bien) y ahora inicia su proceso de "lagering", esperando estar lista para el baile de octubre, la hemos probado en "verde" y ya apunta maneras, la Munich, ha conferido más carácter de malta a la "bestia".

Las "nenas" (levaduras...) estaban sanas y gordas..... y la colega, tan potente y zalamera como de costumbre.

La Jo en Vull Rossa, lleva ya un largo periodo de reposo en frio, ha estado en contacto íntimo con las "nenas", más tiempo en una prueba de aromas, y aunque por ahora se muestra algo turbia y tímida, esperamos mucho de ella (por cariño no será), pronto la bajaremos a 0º a ver si queda cristalina. De momento se muestra suave y refrescante, con inicio amargo y malta al final. Estamos a punto...

...SEGUIMOS RODANDO

Cada día nos gusta más este reto, el de poder cumplir un sueño, y cada día lo vemos más cercano. A vosotros , agradeceros todo el apoyo recibido, y deciros, que sois testigos directos del desarrollo de este proyecto con los comentarios que día a día os vamos ofreciendo en facebook. Nuestras cabezas van a mil por hora buscando ideas nuevas y atajos para sortear las inversiones financieras, ya que si dispusiéramos de dinero todo esto sería más sencillo, pero estoy seguro de que la cerveza elaborada no tendría el mismo significado ni el mismo sabor.

Hemos entrado en contacto con el mundo de las microcervecerías, y el panorama es bastante alentador, duro, pero alentador, también es bueno saber que existe una leal camaradería (en la mayoría de los casos) entre los integrantes de este sector, y creo que es necesario tener un vínculo, por pequeño que sea, para no ir dando palos de ciego.

Una vez más, daros las gracias por todo, y deciros, que la "Jo en Vull" está dedicada a vosotros.

SALUT !!!

NACE LA PILSEN.

Los últimos cambios de mayor relevancia en la historia de la cerveza tuvieron lugar a mediados del siglo XIX. Hasta entonces todas las cervezas eran de color marrón oscuro o rojo ámbar y tendían a ser bastante turbias. Pero en 1842, en la ciudad de Plzen, en Bohemia, un fabricante de cervezas llamado Joseph Groll dio con la manera de obtener lagers doradas y cristalinas. El hecho de que Bohemia por aquel entonces también fuera famosa por la fabricación de cristal contribuyó positivamente. En aquella época, la mayor parte de cerveza se bebía en recipientes de piedra, metal o en jarras de barro, pero la cristalería de Bohemia era perfecta para mostrar los colores claros y brillantes de la nueva cerveza de Groll, por lo que pronto se hizo popular.

Con la introducción de la refrigeración mecánica en la década de 1870, la cerveza podía mantenerse fría más tiempo, y además, servirse helada. Esta bebida se convirtió en el refresco perfecto para un día caluroso.

CRECIENDO COMO LA ESPUMA.

Fuera de las abadías, la mayor parte de la producción de cerveza tenía lugar en los hogares a escala muy reducida. Las cervecerías caseras atraían a los visitantes, que empezaron a convertirse en clientes, dando lugar a la tradición de las "public house" o "pubs". Algunas familias crearon tradición y en el siglo XIV aparecieron las primeras cervecerías comerciales. Debido a la naturaleza voluminosa de la cerveza, esta se siguió fabricando y vendiendo a escala local. La llegada del ferrocarril en la década de 1840 hizo posible el transporte de cerveza en cantidades significativas. Otros desarrollos científicos y tecnológicos durante este periodo condujeron a la creciente automatización y mecanización de la elaboración de cerveza, permitiendo así aumentar considerablemente la producción. Estos nuevos adelantos convirtieron la fabricación de cerveza en una industria importante y las cervecerías en un negocio internacional.

DAME FRIO QUE QUIERO LAGER.

Hasta el siglo XVI todas las cervezas eran ales: cervezas fermentadas en caliente y con levaduras de "fermentación alta", es decir, que durante la fermentación suben a la superficie. En la década de 1530 las comunidades monásticas de Baviera, en Alemania, empezaron a almacenar sus cervezas fermentadas en bodegas frescas subterráneas a fin de poder seguir la fabricación durante el verano, época en la que el calor convertía esta tarea en una empresa incierta. El almacenamiento en frío tenía un efecto importante en la naturaleza de la levadura, puesto que la hacía descender hasta el fondo y fermentar más lentamente, permitiendo así tener la cerveza almacenada durante periodos de tiempo considerablemente más largos. Este proceso recibió el nombre de "lagering", del alemán "lagern" (Almacenar). No obstante, se debe señalar que en Alemania el término lager no se utiliza para designar un tipo de cerveza, como en muchos paises de habla inglesa.

A DIOS ROGANDO Y CERVEZA ELABORANDO...

Trás lo sumerios, los antiguos egipcios desarrollaron el arte de la fabricación de cerveza a gran escala para abastecer a las tropas del faraón con una ración diaria y, además, perfeccionaron el proceso de malteo. El auge del islam en Oriente Próximo durante los siglos VII y VIII d.C. supuso el correspondiente declive de la producción de cerveza, aunque para entonces ya se había establecido con éxito en Europa.

Hacia el siglo V d.C., la cerveza pasó a ser producida en los monastérios por toda Europa. Se trataba de comunidades autosuficientes que cultivaban su própia cebada y vendían el excedente de cerveza con el fín de obtener respaldo económico para sus actividades religiosas. A lo largo de los siglos, los monjes han sido responsables de importantes progresos en la fabricación de cerveza; perfeccionando el proceso hasta lograr el método básico, que es el mismo que se sigue utilizando actualmente en algunas cervecerías comerciales.

HUMULUS LUPULUS

Lúpulo

Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza.

METAL, SUDOR Y FUEGO

Tres elementos fundamentales para la construcción de nuestra maquinaria, una creación mágica con unos resultados también mágicos.

De izquierda a derecha teneis, el macerador, donde las maltas se transforman en mosto, la caldera, donde seguidamente se hervirá el mosto y el fermentador, el encargado de transformar los azucares en etanol (alcohol).

LA CERVEZA DE CARLITOS

Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.

Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanización, la mediterránea se consolidó como una zona básicamente vinícola mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del lúpulo como aromatizante. Esta planta cannabacea confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.

La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador Carlos I de España y V de Alemania, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Pero por aquel entonces, la cerveza era aún un producto de temporada y queda por primera vez registrada en España entre las pertenencias del emperador a la muerte de éste en Yuste por su Secretario Martín de Gaztelu. No se sabía conservar y con el calor perdía toda su fuerza. Hubo que esperar hasta la Revolución Industrial, en el siglo XIX, época en que se descubrió el frío con métodos de conservación, para poder disfrutar de la cerveza durante todo el año. Por eso, no se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas artesanales. La primera gran fábrica de cerveza en España fue abierta en 1864 por el alsaciano Louis Moritz en Barcelona.