UNA CAJA DE SORPRESAS...

Como os comenté, el pasado sábado tuvo lugar nuestro debut en la 7ª edición de Vine a Fer Cervesa, donde a parte de nuestra "Jo en Vull", se expusieron un total de siete cerveceras artesanas. La jornada transcurrió con buena afluencia de público, lo cual nos obligó a pausar la venta de cerveza durante 2 horas para poder ofrecer a nuestros amigos la cata prometida desde hacía tiempo, ya sabeís, lo prometido es deuda...
Estamos muy satisfechos con la respuesta y valoración del público asistente hacia nuestra cerveza (..y aquí no hablo sólo de amigos), y los mensajes recibidos a través de fcbk que nos felicitan y nos animan a seguir adelante con nuestro proyecto. Ahora nos toca seguir elaborando buena cerveza y seguir sorprendiendo al respetable (...sé que más de uno se llevó una sorpresa con la "Jo en Vull" Original). Así que gracias a todos por vuestra asistencia y apoyo.... SALUT !!!

JO EN VULL... EL DEBUT

Bueno amigos, se acerca la hora de la verdad, estamos a tan solo 3 días de nuestra primera puesta en escena, y aunque nuestra pequeña infraestructura solo nos ha permitido llegar a este evento con unas 100 botellas de Jo en Vull (Original y La Rossa), nos llena de orgullo y satisfacción poder compartir con vosotros este momento. El sábado 16 de octubre (de 11h a 23h) estaremos, junto a otras cerveceras artesanales en la 7ª edición de Vine a Fer Cervesa que este año se celebra en las Cotxeras de Sants, (C/Sants, 79 de Barcelona) donde aparte de nuestra Jo en Vull, podreis degustar una amplia selección de cervezas artesanales, y ser testigos directos del arte de elaboración de este producto, ya que durante la muestra, se elaborará cerveza en el mismo recinto.

ETIQUETAJE-JE-JE

Hemos finalizado con éxito el prototipo del embotellador, utilizando una técnica algo complicada; embotellado a contrapresión; los resultados son espectaculares ,mostrando las cervezas limpias, sin sedimentos, sin comprometer en absoluto su naturalidad.

Y después del embotellador, llega la cadena de etiquetaje, con las primeras etiquetas de muestra para presentar nuestras cervezas en la edición 2010 de Vine a Fer Cervesa, que se celebrará el próximo 16 de octubre en las Cotxeras de Sants.... donde debutamos como cerveceros...

CARTAS DE "JO EN VULL" II

El pasado 8 de septiembre empezamos a construir el embotellador, con riguroso inoxidable AISI 316, y !!! hemos descubierto uno de plástico por 15 euros !!! ......... chino !!!

Decidido, nuestra cerveza solo se encuentra cómoda cuando es el inox el que la acaricia, faltaría más.... el inox, el argón, el tugsteno y nuestra locura seguirán moldeando nuestras máquinas.... vosotros las hareis funcionar...

CARTAS DE "JO EN VULL".

Bien, la Jo en Vull Original ha superado ya la larga fermentación (parece ser que se lo ha pasado bien) y ahora inicia su proceso de "lagering", esperando estar lista para el baile de octubre, la hemos probado en "verde" y ya apunta maneras, la Munich, ha conferido más carácter de malta a la "bestia".

Las "nenas" (levaduras...) estaban sanas y gordas..... y la colega, tan potente y zalamera como de costumbre.

La Jo en Vull Rossa, lleva ya un largo periodo de reposo en frio, ha estado en contacto íntimo con las "nenas", más tiempo en una prueba de aromas, y aunque por ahora se muestra algo turbia y tímida, esperamos mucho de ella (por cariño no será), pronto la bajaremos a 0º a ver si queda cristalina. De momento se muestra suave y refrescante, con inicio amargo y malta al final. Estamos a punto...

...SEGUIMOS RODANDO

Cada día nos gusta más este reto, el de poder cumplir un sueño, y cada día lo vemos más cercano. A vosotros , agradeceros todo el apoyo recibido, y deciros, que sois testigos directos del desarrollo de este proyecto con los comentarios que día a día os vamos ofreciendo en facebook. Nuestras cabezas van a mil por hora buscando ideas nuevas y atajos para sortear las inversiones financieras, ya que si dispusiéramos de dinero todo esto sería más sencillo, pero estoy seguro de que la cerveza elaborada no tendría el mismo significado ni el mismo sabor.

Hemos entrado en contacto con el mundo de las microcervecerías, y el panorama es bastante alentador, duro, pero alentador, también es bueno saber que existe una leal camaradería (en la mayoría de los casos) entre los integrantes de este sector, y creo que es necesario tener un vínculo, por pequeño que sea, para no ir dando palos de ciego.

Una vez más, daros las gracias por todo, y deciros, que la "Jo en Vull" está dedicada a vosotros.

SALUT !!!

NACE LA PILSEN.

Los últimos cambios de mayor relevancia en la historia de la cerveza tuvieron lugar a mediados del siglo XIX. Hasta entonces todas las cervezas eran de color marrón oscuro o rojo ámbar y tendían a ser bastante turbias. Pero en 1842, en la ciudad de Plzen, en Bohemia, un fabricante de cervezas llamado Joseph Groll dio con la manera de obtener lagers doradas y cristalinas. El hecho de que Bohemia por aquel entonces también fuera famosa por la fabricación de cristal contribuyó positivamente. En aquella época, la mayor parte de cerveza se bebía en recipientes de piedra, metal o en jarras de barro, pero la cristalería de Bohemia era perfecta para mostrar los colores claros y brillantes de la nueva cerveza de Groll, por lo que pronto se hizo popular.

Con la introducción de la refrigeración mecánica en la década de 1870, la cerveza podía mantenerse fría más tiempo, y además, servirse helada. Esta bebida se convirtió en el refresco perfecto para un día caluroso.

CRECIENDO COMO LA ESPUMA.

Fuera de las abadías, la mayor parte de la producción de cerveza tenía lugar en los hogares a escala muy reducida. Las cervecerías caseras atraían a los visitantes, que empezaron a convertirse en clientes, dando lugar a la tradición de las "public house" o "pubs". Algunas familias crearon tradición y en el siglo XIV aparecieron las primeras cervecerías comerciales. Debido a la naturaleza voluminosa de la cerveza, esta se siguió fabricando y vendiendo a escala local. La llegada del ferrocarril en la década de 1840 hizo posible el transporte de cerveza en cantidades significativas. Otros desarrollos científicos y tecnológicos durante este periodo condujeron a la creciente automatización y mecanización de la elaboración de cerveza, permitiendo así aumentar considerablemente la producción. Estos nuevos adelantos convirtieron la fabricación de cerveza en una industria importante y las cervecerías en un negocio internacional.

DAME FRIO QUE QUIERO LAGER.

Hasta el siglo XVI todas las cervezas eran ales: cervezas fermentadas en caliente y con levaduras de "fermentación alta", es decir, que durante la fermentación suben a la superficie. En la década de 1530 las comunidades monásticas de Baviera, en Alemania, empezaron a almacenar sus cervezas fermentadas en bodegas frescas subterráneas a fin de poder seguir la fabricación durante el verano, época en la que el calor convertía esta tarea en una empresa incierta. El almacenamiento en frío tenía un efecto importante en la naturaleza de la levadura, puesto que la hacía descender hasta el fondo y fermentar más lentamente, permitiendo así tener la cerveza almacenada durante periodos de tiempo considerablemente más largos. Este proceso recibió el nombre de "lagering", del alemán "lagern" (Almacenar). No obstante, se debe señalar que en Alemania el término lager no se utiliza para designar un tipo de cerveza, como en muchos paises de habla inglesa.

A DIOS ROGANDO Y CERVEZA ELABORANDO...

Trás lo sumerios, los antiguos egipcios desarrollaron el arte de la fabricación de cerveza a gran escala para abastecer a las tropas del faraón con una ración diaria y, además, perfeccionaron el proceso de malteo. El auge del islam en Oriente Próximo durante los siglos VII y VIII d.C. supuso el correspondiente declive de la producción de cerveza, aunque para entonces ya se había establecido con éxito en Europa.

Hacia el siglo V d.C., la cerveza pasó a ser producida en los monastérios por toda Europa. Se trataba de comunidades autosuficientes que cultivaban su própia cebada y vendían el excedente de cerveza con el fín de obtener respaldo económico para sus actividades religiosas. A lo largo de los siglos, los monjes han sido responsables de importantes progresos en la fabricación de cerveza; perfeccionando el proceso hasta lograr el método básico, que es el mismo que se sigue utilizando actualmente en algunas cervecerías comerciales.

HUMULUS LUPULUS

Lúpulo

Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza.

METAL, SUDOR Y FUEGO

Tres elementos fundamentales para la construcción de nuestra maquinaria, una creación mágica con unos resultados también mágicos.

De izquierda a derecha teneis, el macerador, donde las maltas se transforman en mosto, la caldera, donde seguidamente se hervirá el mosto y el fermentador, el encargado de transformar los azucares en etanol (alcohol).

LA CERVEZA DE CARLITOS

Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.

Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanización, la mediterránea se consolidó como una zona básicamente vinícola mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del lúpulo como aromatizante. Esta planta cannabacea confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.

La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador Carlos I de España y V de Alemania, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Pero por aquel entonces, la cerveza era aún un producto de temporada y queda por primera vez registrada en España entre las pertenencias del emperador a la muerte de éste en Yuste por su Secretario Martín de Gaztelu. No se sabía conservar y con el calor perdía toda su fuerza. Hubo que esperar hasta la Revolución Industrial, en el siglo XIX, época en que se descubrió el frío con métodos de conservación, para poder disfrutar de la cerveza durante todo el año. Por eso, no se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas artesanales. La primera gran fábrica de cerveza en España fue abierta en 1864 por el alsaciano Louis Moritz en Barcelona.

EL SEÑOR DE LA ESPUMA

El pasado jueves dia 8 quedará grabado en nuestra memoria por dos motivos; primeramente, por que se cumplieron 44 años de la existencia de nuestro maestro cervecero, y en segundo lugar, por la visita a las instalaciones de CLANDESBIER de un personaje, al cual, el mundo de la cerveza le debe mucho (... o bebe mucho ?). Me refiero a STEVE HUXLEY; alquimista del lúpulo, gurú de la malta, catador insaciable y creador de brebajes a los cuales se entrega en cuerpo y alma; algo que describe con sus propias palabras -"mi religión es la cerveza"-. Trás una figura aparentemente frágil, descubrimos a un convincente y honesto asesor, quedó sorprendido, tanto por la maquinaria que integraba nuestra cadena de producción, como por el sabor,aspecto y textura final del producto, el cual encontró de muy buen agrado, descubriéndonos matices que no habíamos distinguido y aconsejándonos en que puntos se podría enriquecer el resultado final. En la cata destacó la robustez de la "Jo en Vull"(Original), que con sus cerca de 9º de alcohol no dejó impasible a nuestro anfitrión, mientras que la "Jo en Vull" (Bohemia, o PSMN) nos encandiló con su vivo color dorado y nos refrescó el paladar al estilo Pilsner. Los demás detalles, mejor dejarlos para nosotros como recuerdo de una agradable velada.

En definitiva, una experiencia positiva que nos da energía para seguir adelante con el proyecto, afirmándonos que estamos en el buen camino.

Gracias Steve !!!

LEY DE LA PUREZA

La ley de la pureza (Reinheitsgebot, en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera.

Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes; agua, malta de cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento.

La ley no menciona la levadura, que fue descubierta en 1880 por Louis Pasteur como parte del proceso de fermentación de la cerveza. Antes de conocer el mecanismo de fermentación, los cerveceros usualmente tomaban el sedimento de una fermentación previa y lo agregaban a una nueva. Si no lo podían obtener, usualmente ponían una serie de vasijas y en el proceso aparecía "por sí sola" la levadura.

La principal motivación de esta ley se encontraba en que Guillermo IV de Baviera tenía el monopolio de la cebada; de esta manera, al no poder comprarle a nadie un ingrediente básico para la elaboración, no solo aumentó sus ventas sino también el precio, ya que no tenía otros cereales competidores.

Hoy en día, sin embargo, se siguen elaborando cervezas que cumplen esta ley, aunque la motivación es diferente. Las cervezas que cumplen con la normativa de la ley de la pureza de 1516 son una garantía de calidad y no tienen aditivos químicos añadidos.

SENSACIONES...

Una tajada es una tajada (...y no me refiero a las de sandía, si no a las de melón), pero por segunda vez, he podido comprobar que una tajada con la "Jo en Vull Original", es una tajada límpia, ese estado con el que muchas veces hemos soñado y otras tantas hemos sentido. Ese "limbo catatónico" que define mi actual estado, ya que esto, está escrito en el momento apropiado, y simplemente me limito a describir mis sensaciones. Sé que mañana (hoy) me tocará transcribirlo a este blog, y también sé que mañana (hoy) las sensaciones no serán las mismas y quizás todo esto me parezca una chorrada (..por el momento, parece que no !!), pero sé que esto es verídico, y seguramente a muchos de vosotros os habrá pasado alguna vez (estando eufórico, el cerebro funciona de una forma diferente). A mí personalmente, me gustaría, a modo de experimento, transmitir todo esto de la misma manera que lo estoy sintiendo; Estoy rodeado de Angeles que no paran de increparme, les parece raro que un tipo empiece a escribir en un bar a estas horas de la noche, yo que sé, igual piensan que estoy contando las cervezas que me he tomado o que se me ha ido la cabeza (10 points). Junto a mí, una voz me pide que mate, no os asustéis, es una especie de lenguaje clave que procede del inductor de toda esta movida, de la cual me siento muy orgulloso, es como decir, "todo va bien, no tiene que decaer", y a eso me refiero, todo va bien, buena compañía y buenas vibraciones. Perdonad si me enrollo mucho, es debido a mi feliz situación; todo esto es para recordar una de las primeras frases de mi colega; "Jo en Vull, se ha de servir a 6º y con amigos", quizás hoy estaba algo más caliente, pero la experiencia ha sido positiva, ha sido una manera de desmentir eso de "Del dicho al hecho va un trecho". Hay cosas imposibles de explicar, aunque tengas todo el tiempo del mundo, y supongo que vosotros no lo tenéis, así que espero que todo esto haya sido suficiente para expresar una sensación, que es a lo que yo quería llegar, y como sé que me queréis, sé que me entenderéis.... Yo también os quiero !!!

FABRICAMOS LAGER !!!!

En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan más lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C).

Larga Vida a La Clandesbier.

CAMBIO DE IDENTIDAD

A modo de información, os comunico que hemos tenido de cambiar el nombre de nuestra cervecera. Parece ser que "La Clandestina" es una marca ya registrada. La verdad es que no nos ha sorprendido, llevamos tiempo oyendo comentarios sobre el tema en cuestión, y por fin hemos decidido dar el paso, y como le hemos cogido tanto cariño (...por esas cosas del roce) y para no hacer un cambio brusco en ese nombre que ya casi formaba parte de nuestras vidas, solamente hemos cambiado la terminacion, aunque no es del todo definitivo, hemos decidido ponerle a la niña el nombre de "Clandesbier".

Como podreís ver, también hemos cambiado el diseño del blog, aunque aún faltan algunos detalles que poco a poco iremos modificando o añadiendo. Si os fijáis, al final de cada entrada podéis dejar reflejada vuestra impresión simplemente con un clic

Por supuesto, me gustaría que nos dierais vuestra opinión al respecto. También os dejo una prueba del logo que estamos intentando diseñar.

Larga Vida a la Clandesbier.

MAS VALE MAÑA QUE FUERZA

Artesanía pura y dura es lo que se respira en el entorno de cervezas La Clandestina, desde la maquinaria, construida de una forma ruda pero eficiente, hasta la elaboración final del producto. Gracias a ello ha sido posible la creación de la cerveza "Jo en Vull", una lager de 8º de alcohol con un excelente bouqué, y su hermana menor que se encuentra fermentando en depòsito y que pronto será embotellada para que podamos disfrutar de esta variedad lager de 5,5º de alcohol.

Aquí os dejo un video muy ameno donde se muestra parte del trabajo realizado por nuestro Maestro Carvecero.

Larga Vida a La Clandestina.

CEREALES Y MALTA

Los Cereales

La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental

La malta

Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.